بانوی سرآشپز

مواد لازم:

روش تهيه:

  - گوشت مرغ را همراه سیر سه بار چرخ می کنیم.

 - در یک ظرف تمام ادویه ها و آرد را الك كرده و با هم مخلوط می کنیم.

 - ادویه مخلوط شده با آرد را به مرغ اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

 - تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم.

 - روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید.

  - فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت یا تخته آشپزخانه پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم.

  - به مدت یک ساعت آن را بخارپز می کنیم.

  - سپس آن را داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم.

سایر نکات:

- به جاي فويل مي توان از سلفون استفاده كرد.

- به جای میخک و جوز هندی می توان از نصف قاشق مرباخوری آویشن استفاده کرد.

- مي توان از مخلوط گوشت قرمز و گوشت مرغ هم استفاده كرد.

- می توان از قارچ خرد شده خام و خلال پسته نرم شده یا باقالا هم درون کالباس استفاده کرد یعنی در مرحله آخر قبل از پیچیدن در فویل خلال را ریخته و کمی ورز داده سپس درون فویل می پیچیم.

- اگر در حین پخت آب جوش کم شد، دوباره به آن آب جوش اضافه می کنیم.

- مقدار نمک کالباس حدود یک قاشق در هر کیلو گوشت است، ولی به میل خودتان می توان مقدار آن را تغییر داد.

- از سبزی‌های معطر مانند: مرزه، مرزنجوش، نعنا، ترخون، آویشن و کرفس کوهی و … هم می‌توان استفاده کرد. مقدار سبزی باید کم باشد، به طوری که عطر آن زیاد محسوس نباشد.

- ترکیب گوشت کالباس و مقدار چربی آن گوناگون است. چربی کالباس پخته نباید زیاد باشد، وگرنه در روند پختن، چربی گوشت آب می‌شود و حجم گوشت پایین می‌آید.

-اگر مایع خمیری که درست کرده ایم کمی شل است برای انسجام بهتر مواد می توان از نشاسته ذرت استفاده کرد.

- استفاده از سیر کاملا به ذائقه بستگی دارد و نسبت به سبک غذایی می توان کمتر و یا بیشتر استفاده کرد. می توان پودر سیر را جایگزین سیر کرد.

- اگر برای زیبایی کالباس بخواهیم از پسته استفاده کنیم حتما یک شب آن را خیس کنیم.

- برای اینکه بافت کالباس از هم جدا نشود منتظر می مانیم تا کالباس کاملا سرد شود و بعد برش می زنیم .

- برای اینکه کالباس خوب منسجم شود رول های آن را محکم تر می پیچیم و سر آن را خوب و محکم می بندیم.